Autora: Dra. Paula Manteca Esteban (D-N), Miriam Moriana (D-N), Ning Yun Wu Xiong (endocrinóloga). Sección de Nutrición. Servicio de Endocrinología y Nutrición, Hospital Clínico Universitario de Valencia.
El hierro es un mineral u oligoelemento necesario para la vida ya que forma parte de muchas enzimas y proteínas, como la hemoglobina, molécula que transporta oxigeno desde los pulmones a todas las células. Todas las células del organismo requieren la presencia de hierropara su funcionamiento. El control de los niveles de hierro en el organismo se logra mediante la regulación de su absorción y almacenamiento.