La valoración nutricional es una evaluación estructurada que realiza el profesional sanitario para determinar si una persona tiene desnutrición o está en riesgo de llegar a tenerla. La información obtenida permite, además de confirmar la existencia de desnutrición y cuantificar su severidad, establecer un tratamiento individualizado para cada caso: saber cuánta energía y nutrientes necesita el paciente y diseñar un plan de alimentación adaptado a sus necesidades, que puede incluir el uso de suplementos nutricionales y fármacos específicos, por ejemplo, diferentes tipos de minerales y vitaminas.
El objetivo final de todo este proceso es evitar la aparición de desnutrición o revertirla si ya está presente, mejorando así el estado de salud y la calidad de vida de la persona.